Salbei zählt zu den ältesten bekannten Gewürz- und Heilpflanzen und ist ein beliebtes Gewürzkraut der mediterranen Küche. Besonders in der italienischen Küche wird das Gewürzkraut sehr geschätzt. Getrockneter Salbei verliert kaum an Aroma. Der Geschmack ist feinherb, leicht würzig bis intensiv würzig. In der Nase nimmt man Noten von Kiefer wahr.
Kross gebratene Salbeiblätter in Butter eignen sich hervorragend für Pastagerichte oder Gnocchi. Salbei besitzt ein intensives Aroma, daher sollte man es zum Würzen eher sparsam verwenden. In getrockneter Form intensiviert sich der Geschmack noch mehr. Sparsam verwendet, würzt man damit Geflügel wie Ente und Gans, Schweine- und Kalbfleisch und Fleischragouts sowie auch Leber und Aal.
Zutaten: Salbei.
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