Im Vulkanstein gereift - Kala Namak ist ein spezielles indisches Salz, welches seine besonderen Eigenschaften durch die Mineralien - in der vulkanisch aktiven Erde, in der es abgebaut wird - bekommt. Durch die Tiefe und die geographischen Eigenschaften der Gegend nimmt das Kala Namak Salz besonders viele Mineralien auf, und das schmeckt man! Besonders an Eisen ist das Kala Namak besonders reichhaltig, und das Aroma erinnert stark an den schwefeligen Untergrund aus dem das Salz kommt. Dadurch hat es auch einen eher rauchigen Geschmack, und erinnert etwas an Eier.
Wofür Kala Namak benutzen? Bei Vegetariern und Veganern ist das Kala Namak Salz sehr beliebt um einem Gericht einen rauchigen Eiergeschmack zu geben, besonders beim Einsatz in geschmacksneutralen Gerichten wie Tofu oder Paneer etwas mehr Charakter zu verleihen. Das würzige und rauchige Salz eignet sich auch hervorragend um Suppen oder Fleisch einen exotischen Hauch zu geben. Wegen des Schwefelgehalts muss man sich übrigens keine Sorgen machen, denn genau das hat das Bundesinstitut für Risikobewertung 2003 im Kala Namak untersucht und ist zu dem Schluss gekommen, dass es bei normalem Einsatz, wie in der indischen Küche verwendet wird, keine gesundheitliche Gefährdung darstellt. In Indien ist Kala Namak mittlerweile absolut unersetzbar und wird weitreichend in Garam Masalas, Chutneys, Curries und sogar Joghurt verwendet um die typische Würze und Note zu erreichen. Es wird sogar bei Fruchtsalaten und Getränken verwendet um einen exotischen und aufregenden Geschmack beizufügen. Für Fisch und gebratene Gerichte wie Nudeln oder Reis ist es auch bestens empfohlen.
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