Die Velouté ist eine klassische gebundene weiße Sauce der französischen und deutschen Küche. Sie hat viele Ursprünge. Abhängig von ihrem Fond entsteht nach der Bindung die entsprechende Velouté. Ob als Fisch-, Geflügel-, Gemüse- und Kalbsvelouté, sie ist vielseitig einsetzbar und in der traditionellen und modernen Küche unersetzlich.
Sie kann als weiße Basissauce in allen Geschmacksrichtungen verwendet werden. Sie ist selbst für die vegane Küche verwendbar, da bei der Herstellung auf tierische Zutaten verzichtet wird. Weiß wird eine Velouté in der Regel durch Zugabe von Sahne oder Creme fraîche. Diese ist vegan und lactosefrei gemacht und mit etwas Kokos, geschmacklich nicht relevant, die typische Farbe ins Produkt gebracht. In der Anwendung ist die Velouté vielseitig und lässt Ihrer Kreativität freien Raum.
Für ein klassisches Fleischragout, Frikassee oder Blancette einfach Zwiebeln in Fett anbraten, mit Weißwein ablöschen, Fleisch hinzu und mit Velouté auffüllen. Nach Belieben mit Sahne, frischen Kräutern und Pilzen verfeinern.
Auch für die beliebten Königsberger Klopse einfach nur Zwiebeln in Butter dünsten, mit Weißwein ablöschen, Velouté und Sahne hinzufügen und aufkochen. Dann die Fleischbällchen in die köchelnde Sauce geben und bei schwacher Hitze fertig garen. Frische Petersilie und Kapern runden das Gericht traditionell ab. Diese Velouté eignet sich auch bei Fischfilet in Senf-Dillsauce. Als Basis für eine Käsesauce, für Pastagerichte aber auch vegan unter Zugabe von Vega Creme ist die helle Grundsauce sehr vielseitig. Selbst als Basis für Cremesuppen bestens geeignet.
Zutaten: Wasser, Kokosmilch (Kokosnussextrakt, Wasser), Stärke, Speisesalz, Reismehl, Zucker, natürliches Aroma, Verdickungsmittel: Xanthan, Gewürze, Würze, Säuerungsmittel: Citronensäure, OHNE GLUTAMAT, OHNE HEFEEXTRAKT
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